Описание
Хлористый магний (аналог «нигари») — традиционный коагулянт для получения мягкого тофу.
Дозировка коагулянта в процентах от сухих соевых бобов — 1% для творога, 2-3% для тофу.
Коагулянт лучше всего растворяется в воде при 60 градусах. Оптимальная температура коагулирования соевого молока — 80 градусов.
Требуется примерно 1 чайная ложка на 500 г сухой сои.